麥當勞兒童餐添防腐劑？ 海大教授：外行人！
記者陳羿凡／台北報導
紐約攝影師實驗發現，麥當勞（McDonald's）快樂兒童餐在常溫下，長達180天也不會腐爛，引發添加「防腐劑」的恐慌；海洋大學副教授表示，「環境相對濕度」和「水活性」才是腐敗最重要的因素，擅自推測防腐劑過量是「外行人的說法」。
知名攝影師兼畫家戴維斯（Sally Davies）今年4月因為跟朋友打賭，想看看麥當勞兒童餐可以放幾天才腐爛，所以每天都用攝影機拍攝放在桌上的麥當勞兒童餐，他強調兒童餐直接放在桌上，並沒有加以覆蓋，沒想到過了整整180天，小漢堡、薯條並沒有腐化，也沒發霉或長蟲。（※想看圖片請至 →http://www.nownews.com/2010/10/14/91-2654994.htm)
把食物曝露在空氣中竟然不會腐敗，那麥當勞兒童餐是否也無法讓身體正常地代謝？食品科學系副教授張正明指出，「防腐劑」會影響食物的腐敗速度，溫度高低也會影響微生物的生長，但能夠保存180天的真正因素是「水活性」與「環境相對濕度」。
張正明舉例說，烘培過的餅乾也很少發生發霉的狀況，因為水份被烘乾了，紐約「風冷」且「環境相對濕度」較低，所以能讓麥當勞的兒童餐半年都不腐敗，雖然在該攝影師做實驗的期間中，紐約的高溫一度逼近40度，但溫度只會影響微生物生長的快慢。
張正明認為，若想要做專業實驗的話，「環境相對濕度」的控制就不能忽略，推測大企業沒有必要在食物中添加超量的「防腐劑」來砸自己的招牌，而且不應該因為半年沒有腐敗，就引伸出對身體有危害的結論，「這是外行人的說法」。
今年3月，家住科羅拉多州的營養學家布魯索(Joann Bruso)，曾把麥當勞的兒童餐暴露於空氣中一年，發現「實驗品」沒有腐爛，推測餐點含有過多防腐劑（丙酸鹽）；張正明解釋，因為該地的「環境相對濕度」大約在40%到60%，氣候屬於乾燥，所以暴露於空氣中的食物會脫水而不是發霉，認為這次跟上次狀況雷同。
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