記者蘇湘雲／台北報導

新莊老街的「黃皮」烘豆干百聞不如一見，當地阿伯達人帶路，在晚上7點以後來到了這家不起眼的百年老店，馬上被滿滿豆香與碳烤香給征服。熱情大叔 解說，他們已經是第四代了，天天偷偷在吃的在地新莊人也是祖字輩了，嫩滑豆干不僅是美食，已經變成一種值得珍存的文化記憶！即使是年輕N世代的記者來此一 遊，也忍不住加入現買、現吃的行列。

曾經，上海豆漿店準備進軍台灣市場時，永和豆漿的店員在新聞鏡頭前，緩緩說了一段話：「台灣豆類的焦香是咱ㄟ驕傲，外靠ㄟ人學不來，麻打不贏！」於是乎，想起這間藏身老街裡的豆干店，超過一百年的顯赫歷史，每到烤豆干時間，整個店内可熱鬧得緊。

↓圖：一塊接著一塊吃，還意猶未盡呢！（蘇湘雲攝）

大叔笑著對咱說：「來來來～燒燒ㄟ卡好呷！」捧著剛烤好的熱豆干，用手一扒，豆干ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ彈跳吸飽豆類菁華的焦香，細細品嚐，外皮乾鬆有嚼勁，內裏香醇Q柔，而且吃不膩，甘醇的甜美讓人驚呼；「這是豆腐吧！？」、大叔哈哈笑回：「是豆干啦！」

老闆則解釋，這些豆干是純手工製造，只用一點點鹽帶出天然味道，外皮融入南洋咖哩中常用的香料「薑黃」，呈現可愛俏麗的黃澄色，放在網子上，微微烤著6分鐘，看見膨起來的微脆表皮，咬一口就有滿滿的豆香fu。

↓圖：明明是豆干，組織質地卻嫩得彷彿掐得出水，滋味甜美又新鮮！（蘇湘雲攝）

店裡面也賣加了蛋汁的「蛋豆干」，用炸的方式端出來，準備與老街臭豆腐一決高下，不過，說實話，炸豆干雖然清爽，卻焦香味不足，少了傳統記憶裡那股美好，不敵烤豆干誘人。

↓圖：美味祕訣是用傳統大灶燒煮焦香，讓焦香流竄齒間。（蘇湘雲攝）

老豆干只有晚上6～7點時，才開始碳烤烘豆干，數量有限，附近大叔們都會搶對時間來，圍著烤網，邊聊天、邊偷吃，熱熱鬧鬧的模樣像是年節聚會的喜 氣。外地觀光客如果不懂時間門路，自然就會撲空，店家也不需要打廣告宣傳，因為那股濃醇焦香早已收伏許多老前輩挑剔的嘴巴，讓小店從第一代做到第四代！